Veganer Brokkoli Auflauf (Gratin) mit Bärlauch & Sojaschnetzel
- Von Constantin Pinkelnig
- geupdatet am 20. Aug. 25
Veganer Brokkoli Auflauf: Was ist eine Royal – und wie wird sie vegan?
In klassischen Quiches, Tartes und Aufläufen wie unserem veganen Brokkoli Auflauf spielt die sogenannte „Royal“ eine Hauptrolle. Dabei handelt es sich um eine Mischung aus Ei und Milch oder Sahne, die beim Backen stockt und dem Gericht eine sättigende, cremige Konsistenz verleiht. Für die vegane Küche bedeutet das: Kreativität ist gefragt!
Unsere pflanzliche Variante kommt ganz ohne Ei aus, und funktioniert genauso gut: Eine Mischung aus Hafermilch, etwas Mehl, Speisestärke und einer Prise Kala Namak (das Schwefelsalz mit dem typischen Ei-Geschmack) bildet die Basis. Diese leichte Royal ist nicht nur schnell zusammengerührt, sondern auch angenehm dezent im Geschmack – perfekt, um die Aromen von Bärlauch, Brokkoli und Sojaschnetzel richtig zur Geltung kommen zu lassen.
Wer es etwas reichhaltiger mag, kann die Hafermilch anteilig durch Hafersahne oder Sojasahne ersetzen. Aber auch in der leichten Version funktioniert das Rezept wunderbar.
Vom ungeliebten Klassiker zum Allrounder
Brokkoli und ich hatten anfangs eine eher komplizierte Beziehung. Zu oft verkocht, zu matschig, zu langweilig. Aber: Brokkoli kann so viel mehr als nur Beilage sein!
Gerade in Kombination mit herzhaften Komponenten wie Bärlauch und Sojaschnetzel entfaltet dieses grün leuchtende Gemüse sein ganzes Potenzial. Es bleibt angenehm bissfest, bringt Farbe und Frische ins Gericht und liefert obendrein noch reichlich Nährstoffe. In unserem veganen Brokkoli Auflauf sorgt Brokkoli für einen frühlingshaften, leichten Kontrast zur würzigen Kruste.
Ich kann heute kaum glauben, dass ich ihn mal nicht mochte. Mittlerweile gibt’s hier einige Lieblingsgerichte, bei denen Brokkoli fester Bestandteil ist – dieses hier gehört definitiv dazu.
Veganer Brokkoli Auflauf als modernes Gratin: Comfortfood mit Geschichte
Gratins sind echtes Comfortfood. Die Idee, Zutaten in einer Form zu schichten, mit einer flüssigen Mischung zu übergießen und dann mit einer goldbraunen Kruste zu überbacken, stammt aus der französischen Küche und hat sich längst in viele Varianten weltweit verbreitet.
Ob mit Kartoffeln, Pasta, Gemüse oder Getreide – Gratins bieten viel Raum für Kreativität. Unser veganer Brokkoli Auflauf mit Bärlauch und Sojaschnetzel ist ein perfektes Beispiel für die Vielfalt pflanzlicher Küche: proteinreich, farbenfroh und mit einer überraschend leichten Konsistenz, die dennoch sättigt.
Gerade für Camper oder kleine Küchen ist das Gericht ideal: Es braucht keine fancy Zubereitungsschritte, funktioniert wunderbar zum Beispiel im Omnia Backofen oder in nem AirFryer, du kannst alles zusammenpacken und er lässt sich auch am nächsten Tag noch super aufwärmen.
Bewährte Praxistipps vom Chefkoch
Mehr Umami gefällig? Gib einen Teelöffel weiße Misopaste zur Royal-Mischung. Das hebt den Geschmack nochmal auf ein neues Level.
Keine Sojaschnetzel im Haus? Rote oder braune Linsen, Kichererbsen (Vorsicht: starker Eigengeschmack) oder gewürfelter Tofu funktionieren auch.
Extra-Knusper? Streu ein paar Semmelbrösel mit veganer Butter oder Olivenöl vermischt über die vegane Käseschicht.
Gratins sind unkompliziert, anpassbar und bringen oft die besten Aromen hervor, wenn sie einfach machen dürfen, was sie am besten können: langsam durchziehen und dann goldbraun werden. Und genau das macht diesen veganen Brokkoli Auflauf so besonders.
Spannende Fragen dazu aus der Community
Einzelne Schritte in Bildern
Nun zum Rezept:
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Veganer Brokkoli Auflauf mit Bärlauch & Sojaschnetzel
Wir empfehlen dir folgendes Equipment:
- 1 *Pfanne
- 1 *Auflaufform
Du benötigst folgende Zutaten:
Allgemeine Zutaten:
- 250 g *Brokkoli
- 200 g *Sojaschnetzel Alternativ: eine andere Proteinquelle
- 3 EL *Helle Sojasauce
- 2 EL *Olivenöl [nativ]
- 20 g *Bärlauch [frisch]
- 3 EL *Teriyakisauce Alternativ: helle Soja Sauce
- 3 St. *pflanzlicher Käse [schmelzend] gut schmelzend
Für die leichte Royal:
- 250 ml *Hafermilch [ungesüßt]
- ¼ TL *Kala Namak Salz Alternativ: normales Salz
- 2 EL *Dinkelmehl Alternativ: dein Lieblingsmehl
- 1 EL *Speisestärke [Mais]
So funktioniert die Zubereitung:
- Den Brokkoli in ganz kleine Röschen zupfen oder schneiden250 g *Brokkoli
- Die Sojaschnetzel 3-4 Minuten lang köcheln, mit heller Sojasauce und dem Olivenöl würzen und in einer Pfanne goldbraun rösten200 g *Sojaschnetzel, 3 EL *Helle Sojasauce, 2 EL *Olivenöl [nativ], 3 EL *Teriyakisauce
- Beide Komponenten zusammen mit dem Bärlauch in deine Auflaufform geben (wir nutzen den Omnia Backofen, da unser eigentlicher Backofen schon vor längerem das Zeitliche gesegnet hat 🙈)20 g *Bärlauch [frisch]
- Die Zutaten für die leichte Royal in ein Gefäß geben und mit einem Schneebesen miteinander verquirrln. Wenn du es etwas satter/fetter haben möchtest, dann nimm statt der Hafermilch einfach Hafersahne oder Sojasahne. Eine leichte Variante reicht für dieses Rezept aber vollkommen aus 🙂 Für eine Quiche würde ich beispielsweise dann doch halb Hafermilch, halb Hafersahne nutzen.250 ml *Hafermilch [ungesüßt], ¼ TL *Kala Namak Salz, 2 EL *Dinkelmehl, 1 EL *Speisestärke [Mais]
- Die leichte Royal nun einfach gleichmäßig über den Brokkoli-Sojaschnetzel-Bärlauch-Mix geben, mit den pflanzlichen Käsescheiben (oder gerieben) bedecken und im Backofen bei 180° C für etwa 25-30 Minuten backen3 St. *pflanzlicher Käse [schmelzend]
