Veganer Matjes
Veganer Matjes ganz einfach aus Auberginenfilets gemacht! Ja, es dauert ein weilchen - aber das lohnt sich definitiv ;)
Zutaten
Die Hauptkomponenten
- 2 St. *Auberginen [frisch]
- 3 St. *Nori [gerebelt] Alternativ: *Nori Blätter zerrupfen
Zum Marinieren
- 150 ml *Weißwein [trocken]
- 50 ml *Apfelessig [naturtrüb]
- 20 g *Agavendicksaft Alternativ: deine eigene Lieblingssüße
- 4 St. *Lorbeerblätter [getrocknet]
- 1 TL *Dill [getrocknet]
- 1 St. *Zwiebeln [rot] feine Scheiben
- 2 TL *Meersalz [fein]
In einen Teebeutel, Gewürzei oder Ähnliches
- 1 EL *Wacholderbeeren zerdrückte ganze Körner
- 1 EL *Pfeffer [schwarz] Ganze Körner
- 1 TL *Senfkörner [ganz]
Zum Verfeinern am nächsten Tag
- 300 g *pflanzlicher Joghurt [natur, Soja]
- 2 EL *Meerrettich [frisch, gerieben] Alternativ: Meerrettichcreme
- 150 g *Essiggurken klein geschnitten
- 1 TL *Kapern & ca. 2 EL Kapernwasser
- 1 St. *Apfel [frisch] klein gerieben
- 2 EL *Dill [frisch] Alternativ: *getrockneter Dill
Anleitungen
Tag eins
- Die Auberginen schälen und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden
- Die Scheiben im Wasser etwa 10 minuten köcheln lassen
- Raus aus dem Wasser, abtropfen lassen und ggf. mit kaltem Wasser vorsichtig abspülen
- Die kalten Filets jetzt vorsichtig ausdrücken
- Die Zutaten für die Marinade mit den gefüllten Teebeutel in einem Topf zum Kochen bringen
- Sobald die Marinade einmal aufgekocht hat, kann sie von der Hitze genommen werden
- Die warme Marinade nun über die gekochten Auberginen geben und über Nacht ziehen lassen
Tag zwei
- Die marinierten Auberginen jetzt in ein Sieb geben, sodass alles Flüssige abtropfen kann
- Der Teebeutel mit den Körnern kann auch entfernt werden
- Die restlichen Zutaten alle mit den Auberginen Filets vorsichtig zusammenmischen und im Kühlschrank lagern