Kartoffelsuppe vegan mit Chorizzo
Mit diesem Rezept kannst du dir eine richtig cremige Kartoffelsuppe vegan, einfach & herzhaft lecker machen.
Zutaten
- 400 ml *Kartoffeln [frisch]
- 1 St. *Zwiebeln [hell]
- 1 St. *Knoblauchzehen [frisch]
- 2 EL *Petersilie [frisch] Gehackt
- 2 St. *vegane Chorizo
- 3 EL *pflanzlicher Schmand Alternativ: pflanzliche Sahne oder Joghurt
- ½ TL *Currypulver mild
- ½ EL Knoblauchbutter Hier gehts zum Rezept aber du kannst es auch weglassen und normale pflanzliche Butter nehmen
- 400 ml *Wasser
- 250 ml *Hafermilch [ungesüßt]
- 1½ TL *Meersalz [fein]
- ½ TL *Muskatnuss [gemahlen]
Anleitungen
- Die Zwiebel und den Knoblauch grob in kleine Stücke schneiden und zusammen mit ein wenig Öl und der Knoblauchbutter in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten
- Die klein geschnittenen Kartoffeln mit dazu geben, ein paar mal “mitschwenken” und das Ganze mit dem Wasser aufgießen
- Nebenbei die veganen Chorizo in Scheiben schneiden und von beiden Seiten in etwas Öl anrösten
- Wenn die Kartoffeln durch sind (nach etwa 20 - 25 Minuten) kannst du alles mit dem Kartoffelstampfer klein machen, dann die Hafermilch dazu geben und nochmals aufkochen lassen - danach kann der pflanzliche Schmand oder die Sahne dazugegeben werden
- Jetzt mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer die Cremesuppe fein pürieren und mit den restlichen Zutaten würzen
- Zum Servieren die gerösteten veganen Chorizo-Scheiben und ein wenig gehackte Petersilie drauf geben
Nährwerte
Serving: 400g