Vegane Spargelcremesuppe, mit Schale gekocht
Absoluter Schlemmer - Wahnsinn: Die vegane Spargelcremesuppe ist eines unserer liebsten Highlights in jedem Spargel - Frühling und es ist immer wieder eine einfache und doch hervorragende Köstlichkeit, gern verziert mit frischen Kräutern und krossen Bärlauch Croutons!
Kochutensilien
Zutaten
- 250 g *Spargel [frisch, weiß]
- 2 St. *Kartoffeln [frisch]
- 1 l *Wasser (besser wäre ein Gemüsefond)
- 100 ml *pflanzliche Sahne
- ½ Hand Kerbel
- 1 EL *pflanzliche Butter
- 1 TL *Dattelsirup Alternativ: deine Lieblingssüße
- ½ TL *Zitronensaft
- ¼ TL *Muskatnuss [gemahlen]
- ¼ TL *Pfeffer schwarz
- ½ TL *Meersalz [fein]
Anleitungen
- Den Spargel waschen & schälen und zusammen mit den Schalen und mit einem Liter Wasser (oder einem Gemüsefond), der pflanzlichen Butter und deiner Lieblingssüße in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang langsam köcheln lassen
- Anschließend den Spargelfond durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen - die Schalen kannst du nun entsorgen
- Die Spargelspitzen von den Stängeln abschneiden und auf die Seite legen. Die Kartoffeln und den geschälten Spargel in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Spargelfond nochmal bei mittlerer Hitze zugedeckt für etwa 25 Minuten köcheln lassen, anschließend runternehmen von der Hitze und fein pürieren
- Jetzt kannst du in die pürierte Suppe deine Spargelspitzen geben und nochmal für 7-8 Minuten köcheln lassen
- Anschließend die Sahne dazu geben (Vorsicht, danach nicht mehr kochen lassen, wenn du Sojasahne verwendest, da sie sonst ausflockt! Hafersahne hingegen flockt nicht aus und kann mitgekocht werden) und mit den restlichen Zutaten würzen
- Beim Servieren den frischen Kerbel über die Cremesuppe streuen und anschließend, wenn du möchtest, mit geröstetem Knoblauchbrotscheibchen genießen
Nährwerte
Serving: 250ml