Vegane Spargelcremesuppe, mit Schale gekocht
- Von Constantin Pinkelnig
- geupdatet am 06. Dez. 24
Vegane Spargelcremesuppe,
verfeinert mit Muskat & Kerbel
Unsere herrliche Spargelcremesuppe für dein gutes Gewissen
Sobald die ersten Spitzchen aus dem Erdboden ragen, kommt die gefühlt-unbändige Schlemmerlust: Vegane Spargelcremesuppe, und zwar vom feinsten. 🤤
Ja – es ist zwar jedes Jahr immer wieder dasselbe: Spargelsuppe, Spargel im Irgendwasmantel, Spargel mit Kartoffeln, Spargel mit Schnitzel, Spargelauflauf, Spargelsalat…. (Apropos – hier gehts zu unserem gegrillten Spargel – Erdbeersalat), aber trotzdem ist die Spargelsaison jedes Jahr aufs neue eines kulinarisches Fest
Spargelsuppe aus Schalen? Ja, ich bitte darum 😊
Spargelcremesuppen bekommen mit den Schalen einen noch intensiveren Geschmack
Leider musste ich schon viel zu oft mit ansehen, dass Spargelschalen einfach weggeschmissen werden, ohne sie vorher auszukochen. Was in den Restaurantküchen ein Muss und selbstverständlich ist, sollte meines Erachtens viel mehr in den heimischen Haushalten Einzug gewinnen: Spargelfond und Spargelcremesuppen, die mitsamt der Schale zubereitet werden.
Es ist nicht nur die Verwendung von Lebensmitteln, sondern auch der volle Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe, die die Schale mit sich bringt. Deshalb meine Bitte an alle da draußen, die das hier gerade lesen: Tut euch und der Umwelt etwas Gutes und schmeißt Spargelschalen nicht gleich weg, sondern verwendet sie einfach mit 🙂
Spannende Fragen dazu aus der Community
Nun zum Rezept:
Ein feines Süppchen haste dir da eingekocht
Teile dieses Rezept gerne mit deinen Mitmenschen:
Vegane Spargelcremesuppe, mit Schale gekocht
Wir empfehlen dir folgendes Equipment:
Du benötigst folgende Zutaten:
- 250 g *Spargel [frisch, weiß]
- 2 St. *Kartoffeln [frisch]
- 1 l *Wasser (besser wäre ein Gemüsefond)
- 100 ml *pflanzliche Sahne
- ½ Hand Kerbel
- 1 EL *pflanzliche Butter
- 1 TL *Dattelsirup Alternativ: deine Lieblingssüße
- ½ TL *Zitronensaft
- ¼ TL *Muskatnuss [gemahlen]
- ¼ TL *Pfeffer schwarz
- ½ TL *Meersalz [fein]
So funktioniert die Zubereitung:
- Den Spargel waschen & schälen und zusammen mit den Schalen und mit einem Liter Wasser (oder einem Gemüsefond), der pflanzlichen Butter und deiner Lieblingssüße in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang langsam köcheln lassen
- Anschließend den Spargelfond durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen - die Schalen kannst du nun entsorgen
- Die Spargelspitzen von den Stängeln abschneiden und auf die Seite legen. Die Kartoffeln und den geschälten Spargel in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Spargelfond nochmal bei mittlerer Hitze zugedeckt für etwa 25 Minuten köcheln lassen, anschließend runternehmen von der Hitze und fein pürieren
- Jetzt kannst du in die pürierte Suppe deine Spargelspitzen geben und nochmal für 7-8 Minuten köcheln lassen
- Anschließend die Sahne dazu geben (Vorsicht, danach nicht mehr kochen lassen, wenn du Sojasahne verwendest, da sie sonst ausflockt! Hafersahne hingegen flockt nicht aus und kann mitgekocht werden) und mit den restlichen Zutaten würzen
- Beim Servieren den frischen Kerbel über die Cremesuppe streuen und anschließend, wenn du möchtest, mit geröstetem Knoblauchbrotscheibchen genießen
