Baguette - klassisch & vegan
Dieser ganz typisch resche Geruch nach Brote, Semmeln & Baguette, der einem entgegenweht, wenn man in eine kleine Bäckerei reingeht - genau das wollte ich für meine eigene feine Küche haben.
Kochutensilien
Zutaten
Der Vorteig
- 125 g *Dinkelmehl
- 145 ml *Wasser warm
- ½ TL *Trockenhefe
Der Hauptteig
- 375 g *Dinkelmehl
- ½ pkg *Trockenhefe
- 215 ml *Wasser warm
- 1 TL *Meersalz [fein]
- 1 TL *Agavendicksaft
Anleitungen
Der Vorteig
- Hefe in einer Schüssel mit dem Wasser auflösen
- Das Mehl zum Hefewasser dazugeben und gut verrühren
- Zugedeckt mindestens 6 Stunden ziehen lassen
Der Hauptteig
- Alle Zutaten zusammen mischen (inkl. dem Vorteig) und lange kneten (mindestens 10 Minuten)
- Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und etwa 1 ½ Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen
- Danach den Teig nochmal kurz durchkneten und anschließend in zwei Hälften teilen
- Die Hälften zu zwei länglichen Stücken formen und gut in Mehl wälzen, sodass der Teig von allen Seiten gut mehliert ist
- Zudecken und auf einem Backblech nochmal etwa 2 Stunden ruhen lassen
Im Ofen
- Ein leeres Backblech auf die unterste Schiene in den Ofen geben
- Den Backofen auf 220 °C etwa 5 Minuten vorheizen
- Die Baguettes mit einem scharfen Messer leicht einschneiden
- Das Backblech mit den Baguettes im unteren Ofendrittel plazieren
- Eine Tasse Wasser auf das untere heiße Backblech geben (welches bereits beim Vorheizen im Ofen war)
- Die Temperatur auf 200°C runter drehen und die Baguettes für etwa 20 – 25 Minuten backen
- Nach etwa 15 Minuten Backzeit den Ofen kurz öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann
- Ab jetzt kann der Ofen einen Spalt offen bleiben
Nährwerte
Serving: 75g