Vegane Bienenstich Muffins
Ja! Leckere Bienenstich Muffins gibt es und es geht auch super mit unserem veganen Rezept!
Kochutensilien
Zutaten
Für den Hefeteig
- 100 g *Dinkel Vollkornmehl Alternativ: Dein Lieblingsmehl
- ⅕ pkg *Trockenhefe
- 10 g *Vollrohrzucker Alternativ: Dein Lieblingszucker
- 20 g *pflanzliche Butter
- 50 ml *Hafermilch [ungesüßt] Alternativ: Deine Lieblingsmilch
- 1 Prise *Meersalz [fein] Alternativ: Dein Lieblingssalz
- Etwas *Zitronensaft Alternativ: Limettensaft
Für den Belag
- 24 g *pflanzliche Butter
- 24 g *Vollrohrzucker Alternativ: Dein Lieblingszucker
- 25 g *Mandelblättchen Alternativ: Deine Lieblingsnussblättchen
- 1 EL *Hafermilch [ungesüßt] Alternativ: Deine Lieblingsmilch
Für die Füllung
- 180 ml *Hafermilch [ungesüßt] Alternativ: Deine Lieblingsmilch
- ½ pkg *Puddingpulver, Vanille Alternativ: Dein Lieblingspuddingpulver
- 30 g *Vollrohrzucker Alternativ: Dein Lieblingszucker
- 120 ml *pflanzliche Sahne, aufschlagbar, ungesüßt
- ½ TL *Agar Agar Alternativ: Speisestärke 1:1
Anleitungen
- Für den Hefeteig: Die Sojamilch & die vegane Butter erwärmen und mit den restlichen Zutaten ein paar Minuten lang kneten. Den Teig für ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Für den Belag: die vegane Butter mit der Hafermilch erhitzen. Mandeln & Zucker hinzugeben und auf niedriger Stufe so lange köcheln lassen, bis es eine gute cremige Konsistenz hat.
- Den Hefeteig gleichmäßig auf die Muffinformen aufteilen und anschließend den noch warmen Belag auf dem Teig verteilen.
- Jetzt den Teig noch einmal ca. 15 Minuten gehen lassen. Anschließend für ca. 20-25 Minuten bei 200° Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen.
- Die Hafermilch mit dem Puddingpulver und dem Zucker verrühren, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die vegane Sahne aufschlagen (geht super easy mit der Sahne von @Schlagfix). Sobald der Pudding abgekühlt ist, die Sahne unterheben.
- Die abgekühlten Muffins im oberen Drittel teilen und auf dem unteren Teil die Füllung verteilen. Deckel wieder rauf und fertig! (Am besten stellst du die Muffins vor dem Verzehr noch ein paar Stunden kalt, dann wird die Creme ein bisschen fester)