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Baguette - klassisch & vegan
Constantin Pinkelnig
Dieser ganz typisch resche Geruch nach Brote, Semmeln & Baguette, der einem entgegenweht, wenn man in eine kleine Bäckerei reingeht - genau das wollte ich für meine eigene feine Küche haben.
4.75
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Vorbereitungszeit
20
Minuten
Min.
Zubereitungszeit
25
Minuten
Min.
Ruhezeit
9
Stunden
Std.
5
Minuten
Min.
Gesamtzeit
9
Stunden
Std.
50
Minuten
Min.
Gericht
Abendessen, Aufwendig, Einfach, Frühstück, Günstig, Hauptspeise, Mittagessen, Resch, Zwischensnack
Küche
Alpenländisch, Französisch
Portionen
2
Stangen
Kochutensilien
*Kochmesser
*Schneidbrett
*Schüssel
*Backofen
*Backpapier
*Geschirrtuch
*Hitzebeständige Tasse
Zutaten
1x
2x
3x
Der Vorteig
125
g
*Dinkelmehl
145
ml
*Wasser
warm
½
TL
*Trockenhefe
Der Hauptteig
375
g
*Dinkelmehl
½
pkg
*Trockenhefe
215
ml
*Wasser
warm
1
TL
*Meersalz [fein]
1
TL
*Agavendicksaft
Anleitungen
Der Vorteig
Hefe in einer Schüssel mit dem Wasser auflösen
Das Mehl zum Hefewasser dazugeben und gut verrühren
Zugedeckt mindestens 6 Stunden ziehen lassen
Der Hauptteig
Alle Zutaten zusammen mischen (inkl. dem Vorteig) und lange kneten (mindestens 10 Minuten)
Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und etwa 1 ½ Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen
Danach den Teig nochmal kurz durchkneten und anschließend in zwei Hälften teilen
Die Hälften zu zwei länglichen Stücken formen und gut in Mehl wälzen, sodass der Teig von allen Seiten gut mehliert ist
Zudecken und auf einem Backblech nochmal etwa 2 Stunden ruhen lassen
Im Ofen
Ein leeres Backblech auf die unterste Schiene in den Ofen geben
Den Backofen auf 220 °C etwa 5 Minuten vorheizen
Die Baguettes mit einem scharfen Messer leicht einschneiden
Das Backblech mit den Baguettes im unteren Ofendrittel plazieren
Eine Tasse Wasser auf das untere heiße Backblech geben (welches bereits beim Vorheizen im Ofen war)
Die Temperatur auf 200°C runter drehen und die Baguettes für etwa 20 – 25 Minuten backen
Nach etwa 15 Minuten Backzeit den Ofen kurz öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann
Ab jetzt kann der Ofen einen Spalt offen bleiben
Nährwerte
Serving:
75
g
Keyword
Dinkel Rezepte, Veganes Baguette, Veganes Brot