Die Haferflocken mit dem Wasser verrühren und über Nacht im Kühlschrank abgedeckt ziehen bzw. quellen lassen
Der Vorteig
Das Mehl mit dem Wasser unter ständigem Rühren solange köcheln lassen, bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist
Von der Hitze runter nehmen und abkühlen lassen
Der Hauptteig
Alle Zutaten zusammen mischen (inkl. dem abgekühlten Vorteig & den Quellflocken) und lange kneten (mindestens 10 Minuten – das macht veganes Brot richtig schön geschmeidig)
Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen bei Zimmertemperatur
Den Teig nochmal kurz durchkneten, anschließend in zwei Hälften teilen und diese in Mehl wälzen
Die Hälften in eine, mit einem einmehlierten Tuch ausgekleidete, Schüssel geben und zugedeckt nochmal etwa 1 ½ Stunden ruhen lassen
Ein leeres Backblech auf die unterste Schiene in den Ofen geben
Den Backofen auf 230 °C etwa 5 Minuten vorheizen
Die zwei Brothälften auf ein weiteres, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech stürzen und in das untere Ofendrittel schieben
Eine Tasse Wasser auf das unterste Backblech geben (welches bereits beim Vorheizen drinnen war)
Die Temperatur auf 200°C runter drehen und die Brote für etwa 40 – 45 Minuten ausbacken