Veganes Brot – würziges Bauernbrot mit Haferflocken
- Von Constantin Pinkelnig
- geupdatet am 08. Nov. 24
Und was hat veganes Brot mit Bäckereiidylle zu tun?
'ne ganze Menge an Emotionen ...
Früh am morgen – reingehen, Augen schließen und einmal entspannt und tief einatmen. Jedes Mal, wenn ich in eine Bäckerei gehe, verspüre ich den Drang diesen köstlichen Duft von frisch gebackenem Brot und Brötchen förmlich aufzusaugen. Es war klar: Das möchte ich auch zu Hause erleben.
Ich habe mich inspirieren lassen, Rezepte weiter entwickelt und verfeinert – herausgekommen ist ein leckeres und veganes Brotrezept mit Haferflocken, welches die Küche für einen kurzen Moment in genau in diese eine duftende kleine Bäckerei verzaubert, wie wir uns es gewünscht haben!
Beim Kauf: Leider ist nicht jedes Kunstwerk vom Bäcker gleich ein veganes Brot. Es empfiehlt sich hier einfach bei den netten Bäckereifachverkäufern nachzufragen und sich über weitere Allergene zu informieren.
Spannende Fragen dazu aus der Community
Nun zum Rezept:
resch, saftig, traditionell, fluffig, sättigend
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Veganes Bauernbrot mit Haferflocken
Wir empfehlen dir folgendes Equipment:
Du benötigst folgende Zutaten:
Der Vorteig
- 25 g *Dinkelmehl
- 100 ml *Wasser
Die Quellflocken
- 100 g *Haferflocken
- 100 ml *Wasser
Der Hauptteig
- 375 g *Dinkelmehl
- 2 pkg *Trockenhefe
- 110 ml *Wasser warm
- 1 TL *Meersalz [fein]
- 15 g *Agavendicksaft
- 25 ml *Apfelessig [naturtrüb]
So funktioniert die Zubereitung:
Die Quellflocken
- Die Haferflocken mit dem Wasser verrühren und über Nacht im Kühlschrank abgedeckt ziehen bzw. quellen lassen
Der Vorteig
- Das Mehl mit dem Wasser unter ständigem Rühren solange köcheln lassen, bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist
- Von der Hitze runter nehmen und abkühlen lassen
Der Hauptteig
- Alle Zutaten zusammen mischen (inkl. dem abgekühlten Vorteig & den Quellflocken) und lange kneten (mindestens 10 Minuten – das macht veganes Brot richtig schön geschmeidig)
- Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen bei Zimmertemperatur
- Den Teig nochmal kurz durchkneten, anschließend in zwei Hälften teilen und diese in Mehl wälzen
- Die Hälften in eine, mit einem einmehlierten Tuch ausgekleidete, Schüssel geben und zugedeckt nochmal etwa 1 ½ Stunden ruhen lassen
- Ein leeres Backblech auf die unterste Schiene in den Ofen geben
- Den Backofen auf 230 °C etwa 5 Minuten vorheizen
- Die zwei Brothälften auf ein weiteres, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech stürzen und in das untere Ofendrittel schieben
- Eine Tasse Wasser auf das unterste Backblech geben (welches bereits beim Vorheizen drinnen war)
- Die Temperatur auf 200°C runter drehen und die Brote für etwa 40 – 45 Minuten ausbacken
