Veganes Kichererbsen Curry
Einfaches, veganes Kichererbsencurry mit verschiedenem Gemüse und einer frischen Kaffir - Limetten - Note.
Kochutensilien
Zutaten
Zum Vorbereiten:
- 1 Glas *Kichererbsen [ausm Glas] Alternativ: Selbsteingelegte Kichererbsen
- 1 St. *Karotten [frisch]
- ½ St. *Zucchini [frisch]
- 200 g *Spinat [frisch]
- 100 g *Champignons [frisch, weiß]
- 1 St. *Zwiebeln [rot]
- 1 St. *Knoblauchzehen [frisch]
Für den Topf & zum würzen:
- 100 ml *Kokosmilch
- 100 ml Gemüsefond (Klick zum Rezept) Alternativ: normales Wasser
- 3 EL *Helle Sojasauce Wir empfehlen die Sauce von Kikkomann
- 1 TL *Kreuzkümmel [gemahlen]
- 1 TL *Zitronengras [gerebelt/geschnitten]
- 1 EL *Ingwer [frisch]
- 1 TL *Currypulver mild Alternativ: scharfes Curry
- ¼ TL *Kurkuma [gemahlen]
- ¼ TL *Chili [geschrotet] Wer es nicht so scharf mag, kann dies auch weglassen
- 2 St. *Kaffir - Limettenblätter [getrocknet] Alternativ: Limettensaft & geriebene Limettenschale
- Etwas *Meersalz [fein]
- Etwas *Pfeffer [schwarz]
Anleitungen
- Die Kichererbsen in ein Sieb geben und gründlich abspülen
- Die Karotte, die Champignons, die Zucchini und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf anbraten
- Den Ingwer und das Currypulver kurz mitrösten, anschließend mit der Kokosmilch ablöschen und die restlichen Zutaten dazugeben
- Das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen und mit frischen Kräutern servieren