Veganer Nudelsalat mit Bärlauch & Holunderblüten

Gerade jetzt im teils schön warmen Frühlingsbeginn (auch wenn das Aprilwetter mal wieder verrückt spielt…) sehnen wir uns oft sehr nach frischen, gesunden & leckeren Salaten. Ein toller Klassiker ist veganer Nudelsalat mit Mayo, der gerade jetzt in der aktuellen Saisonzeit wunderbar mit frischem Bärlauch harmoniert. Es gibt aber auch noch etwas Besonderes: Die zusätzliche Kombination mit gepflückten Holunderblüten! Achja: Spargel ist auch noch mit dabei 🤤🙌

Ja, es sind nur ein paar wenige Tage, in denen es noch Bärlauch gibt und schon die ersten Holunderblüten sprießen – perfektes Timing für unser veganes Nudelsalat – Rezept. Wenn du aber auf der sicheren Seite sein möchtest, dann kannst du deinen Bärlauch bereits vorab in feine Streifen schneiden (oder auch Pesto draus zaubern) und die Streifchen dann einfrieren – sie dürfen dabei aber nicht nass sein. Du kannst sie dann direkt in den veganen Nudelsalat reinmischen, oder auch woanders gleich verwenden 🙂