Vegane Mayonnaise | Grundrezept + 6 klassische Ableitungen

Ich gebe es gerne offen zu: Ich liebe vegane Mayonnaise. Diesen cremig – würzig – frischen Geschmack kenne ich noch aus meiner Kindheit, in der meine Eltern mir beigebracht hatten, wie man diese klassische Grundsauce ganz einfach selbst macht. Als pubertierender Spross rührte ich sie auch ab und an spontan mitten in der Nacht zusammen, damit ich etwas für die Pommes zum eintauchen hatte. Vegane Mayonnaise ist vom Prinzip her gleich: 

Man benötigt eine Emulsion, die hauptsächlich aus Öl besteht. Klassische Mayonnaise entwickelt ihre Bindung durch das Lecithin, welches natürlich im Eidotter vorkommt. Verstärkend hierzu wird noch Senf dazu getan, welche auch von Haus aus Lecithin enthält. 

Diese pflanzliche Variante ist logischerweise nicht mit Eidotter, sondern bedient sich aus dem Lecithingehalt von Soja. Das ist der Grund, weshalb ich gerne Soja – Sahne verwende, aber es geht auch wunderbar mit herkömmlicher Sojamilch(..drink..). Das Einzige, worauf man hier achten muss, ist ein hoher Gehalt an Sojabohnen, damit im Endprodukt genügend Lecithin vorhanden ist und eine reibungslose Emulsion entstehen kann.