Veganes Curry Rezept mit Mandeln, Pilzen & Tofu
- Von Constantin Pinkelnig
- geupdatet am 05. Dez. 24
Unser veganes Curry Rezept: Eine Leidenschaft der Gewürze
Lange Zeit hatte ich mich nicht an Curry Rezepte rangetraut
Tim liebt es mit vielen Gewürzen zu kochen. Vor allem dann, wenn er vorab Zimt in etwas Kokosöl erhitzen kann und die Küche so richtig herrlich duftet! 😋 Und: Dazu noch die berühmte Gewürzmischung “Garam Masala”. Wie die meisten Currys von uns ist auch genau dieses vegane Curry Rezept so entstanden.
Die indische Küche fasziniert uns – nicht nur, dass hier von Haus aus sehr wenig Fleisch gegessen wird, sondern vor allem auch die vielen tollen Gewürze und möglichen Gewürzkombinationen, die jedes Curry einzigartig machen.
Du wirst sehen: ein Curry, dieselbe Zubereitung, dieselben Gewürze, aber es wird immer ein wenig anders als die anderen schmecken.
Die Gewürzecke für unsere veganen Curry Rezepte
Curry Gewürze vom feinsten 🥰
Es gibt einige Gewürze für die Currys, die bei uns schon zum Standardrepertoire gehören und gar nicht mehr wegzudenken sind. Hierzu zählen:
- gemahlener Ceylon – Zimt
- ganze & gemahlene Koriandersamen
- Kalonji (echter Schwarzkümmel)
- gemahlenes Cumin (Kreuzkümmel)
- gemahlener Kurkuma
- gemahlener Galgant
- Chili Pulver & Flocken
- getrocknetes Zitronengras
- getrocknete Kaffir Limettenblätter
- Ingwer frisch & getrocknet
- gemahlener Bockshornklee
- ganzer Kardamon
Dazu kommen noch verschiedene Gewürzmischungen, die der eine oder andere von euch bereits kennt. Sie sind super dafür geeignet, um gewisse Saucen noch einen kleinen Tick schmackhafter zu machen:
- Garam Masala
- Tandoori Masala
- mildes & scharfes Curry Madras
- Fünf Gewürze Pulver
Spannende Fragen dazu aus der Community
Nun zum Rezept:
Ein gutes veganes Curry ist vielfältig und immer einzigartig
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Veganes Curry Rezept mit Mandeln, Pilzen & Tofu
Wir empfehlen dir folgendes Equipment:
Du benötigst folgende Zutaten:
Für die Sauce
- 2 St. *Zwiebeln [hell]
- 4 St. *Knoblauchzehen [frisch]
- 2 cm *Ingwer [frisch]
- 660 ml *Tomaten [passiert]
- 100 ml *Wasser
- 1 TL *Zimt [gemahlen, Ceylon]
- ½ TL *Garam Masala
- 1 EL *Kokosöl [native]
- ½ TL *Koriandersamen [gemahlen]
- 1 TL *Chilipulver [gemahlen]
- 1 TL *Currypulver mild
- ½ TL *Kreuzkümmel [gemahlen]
- 1½ TL *Meersalz [fein]
Für die Einlagen
- 200 g *Champignons [frisch, weiß]
- 3 EL *Mandelsplitter
- 15 St. *Prinzessbohnen [frisch]
- ¼ St. *Stangenlauch [frisch]
- 200 g *Tofu [natur]
- 3 EL *pflanzlicher Joghurt [natur, Soja]
So funktioniert die Zubereitung:
Zubereitung der Sauce
- Zimt und Garam Masala in Kokosöl bei mittlerer Hitze in einem hohen Topf mit dem Kokosöl kurz anschwenken
- In kleine Würfelchen geschnittene Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazu und etwa für eine Minute mitschwenken
- Mit den passierten Tomaten ablöschen und das Wasser dazugeben
- Mit den restlichen Gewürzen für die Sauce würzen
Das weitere Vorgehen
- Die Champignons vierteln, den Lauch in feine Streifen schneiden und den Naturtofu in kleine Würfel schneiden
- Die beiden Enden der Stangenbohnen entfernen und in Mundgroße Stücke schneiden - meist ergibt sich aus einer Bohne dann 2 oder 3 kleinere Stängelchen
- Alles, bis auf den Joghurt zusammen mit in die Sauce geben und bei kleiner Hitze für 15 Minuten langsam vor sich hinköcheln lassen - zwischendurch immer wieder mal umrühren
- Anschließend den Topf vom Herd wegnehmen und den Joghurt unterrühren
- Wer es mag kann beim Servieren noch frische Kräuter drüber geben - sehr gut passend dazu ist Reis oder auch selbstgemachtes Naan Brot
