Rucola Salat & veganer Parmesan

Wenn es mal ein schneller Salat sein soll, dann ist dieser Rucola Salat meiner Meinung nach eine gute Wahl, sofern man den veganen Parmesan bereits zur Hand hat. Wir bereiten uns immer ein kleines Weck – Glas vor, sodass wir jederzeit darauf zurückgreifen können.

Wusstet ihr, dass der Geschmack von Rucola temperaturabhängig ist? Je wärmer es ist, desto schärfer wird er. Einen milden Geschmack hat Rucola also nur bei niedrigen Temperaturen – das besonders am Anfang der Erntezeit im April und gegen Ende der Erntezeit im November. Die scharfe Variante eignet sich besonders gut für pikante Pestos und Dips, aber eher weniger für einen puren Salat – aber das ist ja bekanntlich Geschmackssache :

Die Walnüsse können auch ganz bequem mit einer Vierkantreibe an der kleinsten Seite gerieben werden – man muss hierbei natürlich etwas vorsichtiger sein. In meiner Gastro – Karriere habe ich gelernt, dass das zu reibende Gut am besten am inneren Daumenmuskel (sagt man das so?) aufliegt und so gerieben wird. Da ist die Gefahr des Hand-in-Reibe-Reiben am geringsten, denn dieser Part der Hand hält ziemlich viel aus und schabt in der Regel “nur” etwas. Das muss aber jeder für sich selbst entscheiden.

Für mehr Information zu veganem Parmesan könnt ihr gerne auf das Rezept direkt hier entlang klicken! 🙂