Veganes Kartoffelgulasch mit Tigeraugenbohnen
- Von Constantin Pinkelnig
- geupdatet am 06. Dez. 24
Herrlich veganes Kartoffelgulasch
Die Kartoffel als Gulasch und das natürlich vegan
Kartoffelfans aufgepasst: Hier kommt diese kleine Knolle herzhaft-würzig im Rudel als veganes Kartoffelgulasch daher, schön fein abgeschmeckt mit edelsüßem Paprikapulver und natürlich typisch-alpenländisch mit Majoran verfeinert. Um das Ganze ernährungstechnisch etwas aufzupeppen, kommen in dieses Rezept zusätzlich noch Tiegeraugenbohnen mit rein. Diese sind reichhaltig an wertvollen Proteinen und eine wunderbare Kombination mit den Kohlehydraten der Kartoffel. Uns macht ein Teller davon auf jeden Fall eine gute Zeit lang schön satt. 🤗
Unser veganes Kartoffelgulasch habe ich im übrigen auch vor Jahren schon für meine lieben Gäste im Restaurant und später im Catering gekocht. Dabei ist mir eines besonders aufgefallen: Sobald man es am nächsten Tag erst isst, schmeckt es nochmal umso besser! Warum das so ist – keine Ahnung 😅 aber trau dich ruhig ran, dass du das Gulasch bereits am Vortag kochst.
Vorsicht: Sollte dir noch etwas übrig bleiben, dann bitte nicht einfrieren! Es ginge zwar theoretisch, aber die Kartoffeln bekommen dann nach dem Auftauen einen richtig komisch grieseligen Geschmack. Das Kartoffelgulasch hält sich locker 4-5 Tage im Kühlschrank. Auch hier kannst du auf dein Gefühl, deinen Geschmackssinn, deinen Geruchssinn und auf deinen Blick vertrauen, wenn du wissen möchtest, ob es noch gut ist.
Spannende Fragen dazu aus der Community
Nun zum Rezept:
Für uns ist die Kartoffel unschlagbar <3
Teile dieses Rezept gerne mit deinen Mitmenschen:
Veganes Kartoffelgulasch mit Tigeraugenbohnen
Wir empfehlen dir folgendes Equipment:
Du benötigst folgende Zutaten:
- 200 g *Kartoffeln [frisch]
- 150 g *Tigeraugenbohnen Alternativ: Deine Lieblingsbohnen
- 300 ml *Wasser Alternativ: Gemüsebrühe (hier gehts zum Rezept)
- 100 g *Tomatenmark
- 1 St. *Zwiebeln [hell] Alternativ: rote Zwiebeln oder Schalotten
- 1 St. *Knoblauchzehen [frisch]
- 1 St. *Paprika [frisch, spitz] Alternativ: normale Paprika
- 1 TL *Paprikapulver edelsüß
- 1 EL *Majoran [gerebelt]
- ½ TL *Pfeffer schwarz geschrotet
- 1 St. *Lorbeerblätter [getrocknet]
- 1 TL *Meersalz [fein]
So funktioniert die Zubereitung:
- Die Kartoffeln und den Spitzpaprika in Würfel schneiden, die Zwiebel und die Knoblauchzehe in Streifen schneiden200 g *Kartoffeln [frisch], 1 St. *Zwiebeln [hell], 1 St. *Paprika [frisch, spitz], 1 St. *Knoblauchzehen [frisch]
- Die Zwiebeln mit dem Knoblauch, den Spitzpaprikawürfeln und dem Lorbeerblatt in Rapsöl goldbraun anrösten1 St. *Zwiebeln [hell], 1 St. *Knoblauchzehen [frisch], 1 St. *Paprika [frisch, spitz], 1 St. *Lorbeerblätter [getrocknet]
- Die Kartoffelwürfel & die Tigeraugenbohnen dazugeben, kurz mitrösten und mit dem Wasser ablöschen200 g *Kartoffeln [frisch], 300 ml *Wasser, 150 g *Tigeraugenbohnen
- Nun können die restlichen Zutaten dazu und das Ganze sollte für etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln, bis die Kartoffeln durch sind100 g *Tomatenmark, 1 TL *Paprikapulver edelsüß, 1 EL *Majoran [gerebelt], ½ TL *Pfeffer schwarz, 1 TL *Meersalz [fein]
- Zum Servieren kannst du gerne noch einen frischen grünen Salat nehmen - das passt hervorragend 🤤
Was soll ich sagen… Kartoffeln sind einfach der Hammer. Sie lassen sich auf so viele verschiedene Arten und Weisen zubereiten und ein richtig deftiges Gulasch gehört halt einfach dazu – besonders in den kalten gemütlichen Tagen 🥰 Wie ist das bei euch? Gehört das Kartoffelgulasch auch zu deinen Top Favoriten?