Kartoffel Medaillons & scharfer Tomaten Ingwer Dip
Teile dieses Rezept gerne mit deinen Mitmenschen:
Wo sind die Kartoffel Medaillons - Fans dort drauĂen? đ
>> Warme Medaillons, perfekt in der Hand zum Dippen <<
Was gibt es besseres als pure Kartoffeln?! Na klar: vegane Kartoffel Medaillons! Also Kartoffeln gekocht, pßriert, gewßrzt und in Form gebracht 𼰠Dann noch schÜn von beiden Seiten goldbraun gerÜstet und fertig ist der herrliche Snack zwischendurch.
Aber auch als Hauptspeise ist dieses Rezept hervorragend! Dank des Kichererbsenmehls und der grĂźnen Erbsen, die reich an Proteinen sind, macht es zudem auch noch langanhaltend satt.
Kartoffelgerichte sind alles andere als langweilig!
>> Das ist die beste Sauce, die ich je gemacht hadde <<
Wenn es eines gibt, was unsere Community definitiv vereint, dann sind es Kartoffeln. KartoffelrĂśsti, Kartoffel Medaillons, KartoffelpĂźree – also generell Kartoffelgerichte.
Liegt das an der langen Tradition dieser Knolle hierzulande? Liegt es am Geschmack und der Vielfalt? Liegt es an den schĂśnen Gerichten, die man hier zaubern kann? Man kann es garnicht genau sagen, aber eines ist gewiss: Menschen lieben die Kartoffel.
Deshalb lieben wir es auch, mit dieser phantastischen Knolle zu experimentieren und alles mĂśgliche auszuprobieren. Hierbei entstand auch dieses Kartoffel Medaillons Rezept. Zugegeben: Ich wusste anfangs nicht, wie wir diese kleinen Dinger jetzt wirklich betiteln sollen und es hatte anfangs eine kurze Zeit gegeben, in denen wir einfach Kartoffel Taler gesagt hatten. Da das aber einige Menschen verwirrt hatte, hatten wir uns schlussendlich fĂźr die Bezeichnung âKartoffel Medaillonsâ entschieden.
Da diese raffinierten Medaillons aber nicht in herkĂśmmlichen Ketchup baden mĂźssen, bekommt ihr natĂźrlich noch einen passenden pikanten und zugleich cremigen heiĂen Dip mit dazu: Einen Tomaten-Ingwer Dip. Es ist eine perfekte Kombination aus fernĂśstlich anmutenden GewĂźrzen, die sehr gut mit dem KreuzkĂźmmel und den Koriandersamen aus den Kartoffel Medaillons harmonieren.
Die Schärfe, die aus dem Ingwer in der Sauce und dem Chili bei den Kartoffeln kommt, rundet das Ganze noch wunderbar ab. Keine Sorge: Wenn du die Schärfe nicht so gerne magst, dann kannst du den Ingwer und das Chili einfach weglassen, oder durch etwas anderes ersetzen.
Statt der heiĂen Tomaten-Ingwer Sauce kannst du aber natĂźrlich auch deine Lieblingssauce verwenden. Kennst du schon die vielen verschiedenen Varianten, die man aus einer Mayonnaise zaubern kann? Schau dir gerne hier unsere Rezepte fĂźr Mayonnaise – Ableitungen an!
Gastro aufgepasst: Das fast perfekte Fingerfood!
>> Das fast perfekte Fingerfood <<
Ob bei Caterings, Banketts, Buffets oder drauĂen am Food Truck: Diese kleinen Kartoffel Medaillons passen fast perfekt! Aufgrund ihrer GrĂśĂe passen sie mit einem oder zwei Hapsen in den Mund, sie kĂśnnen wunderbar eine Zeit lang in der Bain Marie warm gehalten werden (Deckel nur nicht komplett geschlossen wegen dem Wasserdampf – bitte dort drinnen dann ähnlich lagern wie Kartoffelgerichte), sie schmecken angewärmt wunderbar und die meisten Menschen lieben Kartoffeln einfach đ
>> Aber warum nur âfastâ perfekte Kartoffel Medaillons? <<
Nun, fast deshalb, weil ich in meinen langen Jahren in der GastrokĂźche immer wieder miterleben musste, wie solche Medaillons am Grill oder in der Pfanne regelrecht in Ăl ertränkt worden sind. Die armen Gäste haben somit oftmals einen Fetthaufen im Mund und bekommen leider vom eigentlichen Gericht nur wenig mit. Wenn dann unsere lieben Tagungsgäste fettige Finger haben, dann ist das ehrlich gesagt eine echte Katastrophe.
Der Grund fĂźr den Ălverbrauch ist relativ simpel. Komplett ohne das Fett sieht das Gebratene zum einen total trocken aus und zum anderen klebt es meist an der Oberfläche fest. Es gibt aber MĂśglichkeiten, wie man das vermeiden kann:
>> Wie kann man den besagten Ălverhau bei den Medaillons vermeiden? <<
Auch das ist relativ einfach: Benutze einfach Backpapier. Jeder Koch hat in seiner Ausbildung wohl mit Fisch zu tun gehabt und wenn der Lehrmeister gut war, dann gab es den Backpapier – Trick auch gezeigt. HeiĂt: einen kleinen Schluck Ăl fĂźr den Grill/die Pfanne, darauf das Backpapier und dann die Backpapieroberfläche mit einem Hauch Ăl einpinseln – fertig. Kein Kleben, kein Anfetten. Das funktioniert Ăźbrigens auch wunderbar im Kipper đ
Wissenswertes
Nun zum Rezept:
>> Das ist die beste Sauce, die ich je gemacht hadde <<
Kartoffel Medaillons & scharfer Tomaten Ingwer Dip
Wir empfehlen dir folgendes Equipment:
Du benĂśtigst folgende Zutaten:
Kartoffel Medaillons
- 500 g *Kartoffeln [frisch]
- 60 g *Erbsen [frisch oder TK]
- 2 TL *Koriandersamen [gemahlen]
- ½ TL *Kreuzkßmmel [gemahlen]
- ½ TL *Chilipulver [gemahlen]
- 1 TL *Meersalz [fein]
- 4 EL *Speisestärke [Mais]
- 3 EL *Kichererbsenmehl
Scharfer Tomaten Ingwer Dip
- 500 g *Tomaten [passiert]
- 2 St. *Zwiebeln [hell]
- 3 St. *Knoblauchzehen [frisch]
- 50 g *Ingwer [frisch]
- 1 TL *Chilipulver [gemahlen]
- 1 TL *Garam Masala
- 1½ TL *Koriandersamen [gemahlen]
- ½ TL *Kurkuma [gemahlen]
- 1 TL *KreuzkĂźmmel [gemahlen]
- ½ TL *Zimt [gemahlen, Ceylon]
- ½ TL *Meersalz [fein]
- 30 g *Cashews
- 1 EL *KokosĂśl [native]
- 200 ml *Sojasahne
So funktioniert die Zubereitung:
Zubereitung Kartoffel Medaillons
- Die Kartoffeln grob wĂźrfeln/schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser so lange kĂścheln, bis sie mindestens gut durch sind
- Sobald sie fertig sind in ein Sieb geben, kalt abspßlen und mit einem Kartoffelstampfer zermahlen (kein Stabmixer, sonst ziehts unangenehme Fäden)
- Wenn die Masse kßhl ist, kannst du alle weiteren Zutaten einfach dazu geben und kräftig durchmischen und ein wenig kneten
- Von der Masse nun einen EsslĂśffel groĂen Teil wegnehmen, mit den Händen zu einer Kugel formen und sachte zu einem Medaillon drĂźcken. Das wird klebrig werden, weshalb du deine Hände gut mit kaltem Wasser feucht halten solltest
- Die Medaillons nun in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in deinem LieblingsĂśl (wir nutzen RapsĂśl) goldbraun von beiden Seiten anbraten
Zubereitung Tomaten Ingwer Dip
- Garam Masala im KokosĂśl ein paar Sekunden lang bei mittlerer Hitze anrĂśsten und gleich anschlieĂend die gewĂźrfelten Zwiebeln & grob geschnittenen Knoblauchzehen dazu geben. Nun ein-zwei Minuten unter stetigem UmrĂźhren glasig weiter rĂśsten
- AnschlieĂend den grob geschnittenen Ingwer und die restlichen GewĂźrze dazu werfen, umrĂźhren & etwa eine halbe Minute lang mitanrĂśsten
- Nun mit den passierten Tomaten das Ganze ablĂśschen, etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze kĂścheln lassen
- Jetzt kannst du die Sauce von der Hitze runter nehmen und entweder mit dem Stabmixer, oder mit einem Standmixer pĂźrieren
- Am Ende die pflanzliche Sahne und die gehackten Cashewkerne unterrĂźhren und genieĂen đĽ°
