Klare Gemüsesuppe – vegan & würzig
- Von Constantin
- geupdatet am 22. Nov 24
Die vegane Gemüsesuppe mit Umami - Effekt!
Umami = eine spezielle Geschmacksrichtung
Die klassische Gemüsesuppe (auch Gemüsefond genannt) ist die Grundlage für viele vegane Rezepte, Suppen, Currys, Saucen usw… Sie ist ein wichtiger Bestandteil einer vielseitigen Küche, da sie für die Gerichte nicht nur ein Flüssigkeitsgeber ist, sondern den Geschmack, die Mineralien und Nährstoffe des gekochten Gemüses beinhaltet.
Auch hier habe ich in der Gastroküche sehr viel gelernt – zum Beispiel, dass man immer einen Gemüsefond als Aufguss parat haben sollte. Dieser wird in der Regel am frühen Morgen angesetzt und köchelt, bewaffnet mit einem Spitzsieb & einer Kelle vor sich hin.
Das wichtigste i-Tüpfelchen der klaren Gemüsesuppe:
Ein bisschen hier, ein bisschen da... fertig ist der Sal... 🤔 die Suppe! 😋
Die helle Sojasauce. Wenn mir etwas gefehlt hat bei der Gemüsesuppe, dann ist es dieser gewisse tiefe & kräftig deftige Geschmack. Wir haben eine Sojasauce gefunden, die genau diese tollen Eigenschaften in diese Suppe reinbringen kann – die helle Sojasauce von Kikkomann.
Im Gegensatz zu den meisten anderen Sojasaucen schafft es diese, den perfekten Umami – Geschmack in die Speisen reinzubringen, ohne den typischen Sojageschmack beizubehalten. Nicht nur in dieser klare Suppe, sondern auch in ganz vielen anderen Speisen, wie z.B. veganer Kokosbacon, verschiedene Grillmarinaden oder auch Soja Medaillions für einen richtig saftigen Burger.
🙌 Unsere liebste Variante:
… die wir auch alljährlich zum Silvesteressen speisen:
⇨ *Emmer Suppennudeln + *Backerbsen + frisch geschnittener Schnittlauch
🙌 Weitere Einlagen & Varianten:
… die wir wärmstens empfehlen können:
⇨ Vegane Kaspressknödel | frisch geschnittener Schnittlauch
⇨ Griesnockerl | frisch geschnittener Frühlingslauch
⇨ Karottenlachs | Sauerteigbrot
🙌 Sie kann außerdem noch…
… als Aufguss ideal eingesetzt werden bei:
⇨ Klare & cremige Suppen
⇨ Currys & Eintöpfe
⇨ Kalte & warme Saucen
⇨ Dressings & Marinaden
Interessantes zu Sojasaucen
Weil wichtiger Bestandteil der Gemüsesuppe: Herstellung & weitere Arten
Sojabohnen reifen zusammen mit Getreide, Salz und Wasser in Bioreaktoren. Hier entstehen Enzyme, die den wichtigen Umami – Geschmack ansprechen. Durch die Aufspaltung von Sojaeiweiß in einzelne Aminosäuren entstehen das typische Aroma und die Farbe der Sojasauce.
⇒ Mehr Informationen zur Sojasauce
Weitere Sojasauce – Arten:
*Helle Sojasauce
Diese ahornfarbene, bräunliche Sauce verwenden wir für viele unserer Gerichte. Sie ist deftig würzig, ist zudem noch perfekt zum Dippen und rundet viele herzhafte Speisen gekonnt ab.
*Dunkle Sojasauce
Enthält normalerweise mehr Weizen, ist um einiges dicker als helle Sojasauce, sie ist dunkler und weniger salzig. Ihr Geschmack wirkt schon fast süßlich. Perfekt zum Dippen, für Schmorgerichte, Marinaden oder Eintöpfe.
*Süße Sojasauce
Sie ist äußerst dick, schon fast zähflüssig und ist, wie der Name schon verrät: Süß. Sie wird sehr gerne im südlichen, asiatischem Raum verwendet. Es ist eine Mischung aus Sojasauce und Palmzucker und eignet sich ideal für gebratene Nudeln, Reisgerichte oder auch Marinaden.
Spannende Fragen dazu aus der Community
Nun zum Rezept:
>> Brodelnde Freude im Topf - was zauberst du heute damit? <<
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Klare Gemüsesuppe
Wir empfehlen dir folgendes Equipment:
Du benötigst folgende Zutaten:
- 2,5 l *Wasser Kalt
- 100 g *Zwiebeln [rot] grob geschnitten
- 100 g *Stangenlauch [frisch] grob geschnitten
- 100 g *Karotten [frisch] grob geschnitten
- 100 g *Knollensellerie [frisch] grob geschnitten
- 100 g *Pastinaken [frisch] grob geschnitten
- 100 g *Champignons [frisch, weiß] grob geschnitten
- 2 Hand *Petersilie [frisch]
- 2 St. *Lorbeerblätter [getrocknet] im ganzen
- 2 Blätter *Liebstöckl [gerebelt]
- 1/2 EL *Pfeffer [schwarz] ganz & schwarz
- 5 St. *Wacholderbeeren zerdrückt
- 100 ml *Helle Sojasauce Wir empfehlen die von Kikkoman
So funktioniert die Zubereitung:
- Die Zwiebeln mit den Champignons in einem hohen Topf ein paar Minuten anschwitzen und anschließend die restlichen Zutaten dazugeben
- Den Sud bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen
- Anschließend durch ein feines Sieb geben und nochmal auf den Herd stellen
- Jetzt die helle Sojasauce dazugeben und noch einmal aufkochen lassen
- Die klare Gemüsesuppe ist jetzt fertig & servierbereit – man kann sie aber auch wunderbar einfrieren!
