Saisonkalender November: Jetzt haben Kohl und Wurzelgemüse ihren großen Auftritt
- Zuletzt aktualisiert am: 11. Nov. 26
- von Constantin Pinkelnig
🎙️ Perfekt für nebenbei zum Anhören: unsere Worte, gesprochen von unserem KI Assistenten:
Im November wird die Auswahl beim Obst deutlich kleiner, beim Gemüse dafür umso interessanter. Jetzt beginnt die Zeit der robusten Sorten, die auch mit kühleren Temperaturen gut zurechtkommen und sich perfekt für kräftige, aromatische Gerichte eignen. Grünkohl, Rosenkohl, Rotkohl, Schwarzwurzel, Steckrüben und verschiedene Kohlsorten bestimmen jetzt den Saisonkalender.
Auch Wurzelgemüse spielt im November eine große Rolle. Pastinaken, Karotten, Rote Bete, Sellerie und Rettich bringen Abwechslung auf den Teller und lassen sich ganz unterschiedlich zubereiten – als Ofengemüse, Suppe, Püree, Eintopf oder knackige Beilage.
Beim Obst wird es übersichtlicher. Äpfel und Birnen kommen jetzt vor allem aus der Lagerung, während Quitten noch einmal für ein ganz eigenes Aroma sorgen. Damit ist der November ein Monat, in dem weniger Auswahl nicht automatisch weniger Abwechslung bedeutet.
Saisonales Obst und Gemüse im November: Kräftige Sorten für kalte Tage
Im November stehen vor allem Kohl, Wurzelgemüse und lagerfähige Sorten im Mittelpunkt. Viele davon lassen sich lange aufbewahren und sind wunderbar vielseitig – von einfachen Alltagsgerichten bis zu langsam geschmorten oder im Ofen gerösteten Speisen.
Obst:
Äpfel (Lagerware)
Birnen (Lagerware)
Quitten
Gemüse:
Blumenkohl
Brokkoli
Chicorée (Lagerware)
Chinakohl
Fenchel
Grünkohl
Kartoffeln
Karotten
Kürbis
Pastinaken
Porree (Lauch)
Radieschen
Rettich
Rosenkohl
Rote Bete
Rotkohl
Schwarzwurzel
Knollensellerie
Stangensellerie
Spinat
Spitzkohl
Steckrüben
Weißkohl
Wirsing
Zwiebeln (Lagerware)
Frühlingszwiebeln
Feldsalat
Radicchio
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Rucola
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Rezepte für den November
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Fazit: Der November zeigt, wie vielseitig Wintergemüse sein kann
Im November lohnt es sich, Zutaten wieder etwas mehr Zeit zu geben. Viele der saisonalen Sorten entwickeln beim Rösten, Schmoren oder langsamen Garen besonders viel Geschmack. Rosenkohl wird im Ofen kräftig und leicht nussig, Rote Bete süßlich, und aus Sellerie, Pastinaken oder Steckrüben entstehen aromatische Suppen und Pürees.
Trotz der kleineren Obstauswahl muss es auch süß nicht eintönig werden. Äpfel, Birnen und Quitten passen in Kuchen, Kompott, Ofendesserts oder Frühstücksgerichte und bringen genau die Aromen mit, die jetzt zur Jahreszeit passen.
Der November zeigt damit ziemlich schön, dass saisonales Kochen nicht von einer riesigen Auswahl lebt. Oft reicht eine Handvoll guter Zutaten, wenn man weiß, was sich daraus machen lässt.
Constantin
Als gelernter Koch und ehemaliger Gastronom liebt er es, neue Rezepte zu entwickeln und saisonale Zutaten auf kreative Weise zu kombinieren. Doch seine wahre Leidenschaft gehört dem Norden: Die wilde Natur Skandinaviens, ihre Weite, Stille und raue Schönheit ziehen ihn immer wieder in ihren Bann. Hier, wo die Nächte im Sommer nicht enden und der Winter die Landschaft in eine tiefe, stille Magie hüllt, findet er Inspiration und Freiheit. Gleichzeitig fasziniert ihn die Idee alternativer Lebensweisen und Langzeitreisen – vom Süden Europas bis in den hohen Norden. Für ihn sind sie mehr als nur ein Abenteuer – sie sind eine Rückkehr zu den einfachen, echten Dingen des Lebens.